والكمية التي يحتاجها الإنسان يوميا من الملح تتراوح بين 3 - 5 جرامات ملح للفرد البالغ في اليوم ، وتتوقف الكمية على كمية العمل اليومي ودرجة حرارة الجو . . . لذا فإنه عمليا يجب أن تقدر الكمية المطلوبة من الملح على أساس كمية الماء التي يفقدها الإنسان يوميا زيادة على المعدل الطبيعي ، وتتراوح هذه النسبة بين 2 - 7 جرامات ملح لكل لتر ماء يفقد يوميا زيادة عن المعدل الطبيعي ، وعموما يمكن القول إن أقل كمية يجب أن يتناولها الإنسان من الملح هي 8 ، 2 جرام في اليوم ، وأقل من ذلك يسبب ظهور أعراض نقص الملح حيث الكميات السابق ذكرها من الملح في الغذاء تعنى الملح الكلي للوجبات وليس فقط الملح المضاف لها حيث الملح موجود طبيعيا في كل الأغذية فمثلا الخبز يعطي الانسان أكثر من 50 % من كمية الملح التي يأخذها يوميا حيث الخبز هو الغذاء الأساسي في مصر ومعظم بلاد العالم . حالات نقص الملح : هناك قاعدة وضعها أحد علماء الألمان هي أن 3 جرامات ملح في اليوم للإنسان هي الكمية المطلوبة و 30 جرام ملح في اليوم للإنسان ضار جدا بالجسم على المدى الطويل و 300 جرام ملح دفعة واحدة تعتبر جرعة قاتلة للإنسان ونقص الملح في الجسم له سببان هما : 1 - قلة كمية الملح في الغذاء . . . وهذا غير وارد في معظم بلاد العالم . 2 - زيادة الفقد من الملح من خلال الكليتين والأمعاء والجلد وأعراض نقص الملح باختصار هي : أ - الشعور بالضعف والتعب والدوخة والصداع وتصلب العضلات . ب - تبدأ زيادة تركيز الدم ( لانخفاض نسبة الماء به ) . ( ج ) تزداد نسبة اليوريا في البول . وبإعطاء الإنسان في هذه الحالات ملحا في الغذاء تختفي هذه الأعراض بسرعة . وأعراض نقص الملح نتيجة لزيادة فقده من الجسم يحدث في الحالات الآتية : أ - زيادة المجهود العضلي في الصيف حيث يفقد الإنسان كمية كبيرة من الملح مع العرق . ب - فقد الملح في حالات الإسهال الحادة ( ما يعرف في مصر بأمراض الصيف التي تصل إلى حد الجفاف للأطفال ) . وللتغلب على ذلك يتعاطى الإنسان كمية كبيرة من السوائل المحتوية على ملح الطعام ، والمعروف في مصر أن العمال الذين يقومون بأعمال شاقة في الصيف ( عمال البناء مثلا ) يفضلون